六十年代的回忆：郝穴珍馐美食大碗头菜

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图片来自网友微信朋友圈

郝穴美食大碗头菜，你是否吃过呢？让我们一起追寻那儿时的生活映迹，回味那清贫但快乐着的童年生活。那是上世纪六十年代中期，人们终于从三年自然灾荒中熬了过来。生活如同芝麻开花节节高，日子一天胜过一天。人们的脸上有了红光，闪烁着甜蜜的笑意。

腊月三十团个年又团个圆，这是华夏民族几千年来的文化传承。但凡有华人的地方，不论身居哪国，此刻必定会响起，充满喜庆、象征和美的团年鞭炮。

而每到团年的这一天，那就是伢儿们最开心的时刻。他们期盼着自己喜欢吃的好东西快快上桌，毕竟平时的生活还是缺荤少油的。所谓伢儿们盼过年，此话不假。年三十，一般是简单的吃点午饭，留着肚子，以便团年饭时美美地饱吃一餐。

此刻，团年的鞭炮已经此起彼伏的响了起来，路上的行人也逐渐减少。俗话说，有钱无钱，总得过年，诰花子也有三天的年。我家也和其他人家一样，提早已备好年货。爸妈赶早就生火备饭。早早把煤炉子发燃，跺上隔子蒸各类大菜。灶台上摆满肉鱼鸡鸭，香葱佐料，这是要下锅煎炒的菜。这一切的忙活，就为了晚上的一桌菜，一顿饭，一次亲情融融的大团圆。

头菜，顾名思意，那就是桌席上最重要的一道菜。这道菜要最先上，置于方桌的正中间，花糕面向桌的四方。装头菜的碗也有讲究，那个年代有专盛头菜的头菜碗。头菜碗的口径近七寸，高也近七寸，底部不到三寸，像个打糍粑的对窝子形状。外观白底起红花，绘有莲花、鲤鱼、雄鸡之类，极富生活气息。

头菜底料以碗豆制的粉条为主，粉条又细又白，极有劲道，伴以少许山药。底料上有十个石滚蛋<剥了皮的熟鸡蛋>，露出碗的部份放着十六块花糕分四方摆放，每方四块。那个年代时兴四方嵌心雕花八仙桌，每桌可以坐八人。

头菜出隔后，花糕上要浇上码子。所谓码子，其实就是用瘦肉丝、少许红胡椒、黄花、黑木耳入锅爆炒，佐以香胡椒、味精、料酒、生姜、大蒜及油盐酱醋。码子浇上后，撒点葱花。那个养眼的色美，那个诱人的芳香，那个爽口的五味。

头菜是碗组合菜，按时下话叫拼盘。头菜很有讲究，粉条寓意长命百岁，山药叫深藏不露，十个石滚鸡蛋谓之十全十美。花糕美名其曰步步高升，花糕的主料是鱼，也含年年有余，每人两块称之好事逢双。上面浇的码子，象征着祈祷来年五谷的丰收。

据老人们讲，头菜在民国时期，就已经盛行于郝穴及周边一带。每逢过年，大户人家必须有这道菜。而一般的穷苦人家，是享受不到这美味的。这道菜在解放前可谓之豪华至极，解放后，头菜也走进了寻常百姓家。尤其是三年自然灾害后，每逢婚丧嫁取，头菜也会见诸于酒席上了。

进入上世纪八十年代，人们的生活节奏逐渐加快。随着社会的进步，生活物资慢慢地丰富起来。生活也变得多样化，人们的生活水平在逐步提高。逢年过节，餐桌上多了各种海鲜，多了几个大火锅。大肉大鱼再不是首选。

生活追求精致化，特色化，吃多好倒是次要的了，讲究的是个团团圆圆的美好气氛。大碗头菜退出了历史的舞台，这不正是人们的生活更幸福，更美好的真实写照吗！

作者简介：老文子，湖北江陵人，民间诗歌爱好者。工作之余，喜爱捕捉生活中的灵感，抒发美好的感情。他认为，做人越简单越好，生活越简单越好。