你离开江陵有多久啦？这钵盛满乡愁的干豆腐，让你涎水直流…

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寒冬，向来寂寥。时光，在筹谋一场不期而遇的风花雪月的故事。而舌尖上的腊味向来也是如此，比如腌制豆腐干子……就像有些重逢和守候，没有预约，无需刻意，却已然成家家门前的风景，户户桌上的佳肴。

豆腐干，小四方，金黄色，腊味香。豆腐干，俗称：干豆腐、腊干子、腌豆腐干子。它既是江陵具有乡土特色的农家菜，也是江陵人逢年过节餐桌上必有的传统菜。

农村税费改革那年，我在郝穴永兴村包村时，每年的冬至前后，总会看到每家门前都晒满豆腐干子。我好奇地问一位大妈，你家没有几口人，为什么要嗮那么多豆腐干子？她不假思索地说，“伢儿们一年四季在外打工，回来过春节就爱吃这。”她老伴连忙插话：“他们不仅喜欢吃，过完年还要装一袋子走。”

我接过话问他们二老，虽说豆腐干子好吃，一袋子要吃到猴年马月啊！大妈笑着手一指：“伢儿上班在广州的老板，就说我们的豆腐干子特别香，口感好有嚼头，每年都要分蛮多给这老板哦。”原来是这样，难怪听他的儿子说，“在外桌上有一碗豆腐干子，就觉得家乡就在身旁。”

干豆腐晒到这个程度刚刚好

其制作豆腐干子，说简单就简单，说复杂也复杂。在乡下每家都是选用上好的黄豆，自己去加工打（磨）豆腐后，在家用刀将豆腐切成四方块，再装进盆子一层一层地洒满精盐腌制。过了七把日子（即一个星期），豆腐也腌进了咸味，待有太阳的日子，每天都要拿出去到门前嗮。

豆腐干子是否嗮好，先看豆腐的色泽，再用手摸它的硬软。也就是说，表面紧皮呈黄色，或晒干的程度，若是“验收”合格了，就收到家里存放。但有的地方，把半干的豆腐，放进锅里蒸一遍，再装进竹篮里挂在灶台上，每天让做饭烧柴火的烟子熏。所以，两道不同的做法，也会有两种不同的味道。

豆腐副产品霉渣

讲了干豆腐的制作，该说一说豆腐干子的吃法。都知道，豆腐干子是百搭菜。它和腊肉是绝配。先把干豆腐切成细丝，接着用温水泡上一小时左右，否则，干豆腐就会很咸。若是腊肉炒干豆腐加藜蒿和蒜苗，那个香味没得话说，吃在嘴里不觉得腻。

蘑菇烘干豆腐

近几年，江陵城乡很流行用豆腐干和腊肉做火锅，在餐馆也是一道有特色的乡土菜肴。把它们都切成一样的大小片，一边吃一边加，那口感非常地好，也是一碗下酒菜。记得下乡插队时，农村过年招待客人先吃碟子干菜，都会有一盘切片的豆腐干做配菜。也许是怀念那个味，每年都有朋友送来尝鲜。我常会把干豆腐和腊肉切成片，一起放到饭锅里蒸，它是我的一碗下饭菜，吃起来有滋有味，满口余香。

一个人能吃一钵子哈

干豆腐，其做法和吃法诸多。但与当地的习俗和口味，有着不同的制作和烹饪，不想一一赘述了。因为花未开、月未圆，乃是最美的意境。所以，写东西也是一样，留一点空间，让我们一起慢慢地去回味。比如小时候没什么零食吃，中午放学回来从晒干豆腐的簸箕里带上一小块干豆腐，带到学校用小刀切成小块慢慢品尝……

霉渣烘花糕

无论脚步走多远，在人们的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它像一个味觉系统，一头锁定千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡，乃至舌尖上的味道。年关近了，年味渐浓，远处飘来干豆腐的腊香，时而刺激我的味蕾；唯有一盘盛满乡愁的干豆腐，才是母亲的味道，吃得暖心亦暖胃。

那么问题来了，请问在那里才能买到正宗又好吃的干豆腐呢？熊河镇熊河村有家豆制品加工老作坊，专业打豆腐20年！只要你家里有黄豆，师傅们会在江陵各个乡镇上门去收豆子，打好豆腐再送货上门，足不出户就能吃到图中的干豆腐！至于晒豆腐就要靠太阳公公啦~ 联系方式：裴师傅15971600639，黄师傅13972328167

作者简介：袁丹银、男、生于1958年、中共党员、荆州市江陵人，湖北省作家协会会员。以笨拙之笔记录点滴的生活，以敬畏之心雕刻思想的花朵，永远放歌在文学的路上。闲暇之余，擅长诗歌、歌词、朗诵诗、随笔散文等，曾在报刊、电台、网站发表文学作品千余首（篇）。