超级实用：20个炒菜做饭的小技巧，轻松提升厨艺！

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煮水饺的技巧
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。


炒素菜的技巧
炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;


蒸馒头的技巧
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。


做豆腐的技巧
豆腐入锅前先放盐水里浸泡30分钟，可以防止炸的时候溅油；煮之前，将豆腐切块在盐水中焯一下，豆腐不易碎；豆腐用开水浸泡十几分钟，可去除异味，使豆腐更加香甜。


炖肉的技巧
炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。


防止茄子变黑
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。


煮面条的技巧
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅；煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热；湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出；煮面条时加入盐，面条不会糊烂。


羊肉去膻味的技巧
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。


炒鸡蛋的技巧
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松。


蒸鱼的技巧
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。


使肉更嫩的技巧
肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑；煮肉汤加桔皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的桔皮，不仅味道更好，还可解腻。

其他做饭的技巧
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
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