他乡的你想念江陵的鱼糕吗？你自己也可以做！

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相传，北宋时，江陵鱼糕即名满荆楚，王公大臣宴请，为席上的头道菜，当时名曰：“头鱼宴”。明清以来，鱼糕制作己普及到民间，江陵各家喜庆之日，必备此菜。久而久之，此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。并且鱼糕有很多种吃法：可以蒸着吃，可以刷火锅，那酸爽你值得拥有，又可以配成汤，那可真是鲜。到江陵不食或不带点鱼糕即深为憾事！

鱼糕绝对是在外地的江陵伢儿最思念的一道家乡菜，为什么呢？因为人家是白-富-美呀


为什么用了“她”来说鱼糕
看她有多白
（白里透白，与众不同）


看她有多富
（瞧着金灿灿的表皮，跟黄金一样的颜色，不是“富”吗）


看她有多美
（随便一摆盘，都是一道艺术品）


人家不光白富美
还内心美
看这用料
（河鱼、猪肉、鸡蛋、葱姜，超级有营养又好吃）


人家不光内心美
衣服穿的也美
（看着金色的表皮，就像一个穿着黄色深V连衣裙的大美女，不是吗？）


人家不光穿衣服美
和朋友在一起也很美
（不管和什么菜搭配，都美美哒）
（所以说美女的朋友，总是美女）

以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。


鱼糕拼盘


清蒸鱼糕


鱼糕汤


菜品特点：鱼糕独具江陵地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。

制作流程

1、原料鱼（草鱼等淡水鱼）


2、前处理→采肉


3、漂洗→脱水


4、斩拌→调配


5成型→蒸煮


制作方法
原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

制法：
①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

制作要点：
①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、?鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。
③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。
④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。
⑥鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。

小窍门：
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的。
2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥。
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头。
4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看。
5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。
6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。

看到这，是不是特别想吃家乡的鱼糕啊？
那还不赶紧回来！
走，吃起啊！
我请客，你买单！
（松滋人网）