江陵人请注意：这些菜正上市，但千万不能乱吃！

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眼下正是瓠子上市的季节，瓠子因其富含丰富的维生素和矿物质，肉质细腻、清爽顺口，是不少市民钟爱的蔬菜。然而最近，河北的张大爷一家三口吃了瓠子后却被毒倒进了医院，到底是怎么回事呢？

吃了瓠子馅饺子 ，全家上吐下泻
石家庄的张大爷从小就喜欢吃瓠子。8月28日下午，家人用瓠子作馅，包了顿饺子。吃的时候，女儿感觉有点苦，没吃几个；但张大爷和女婿认为夏天吃点苦的蔬菜能败火，所以食用较多。一个小时后，张大爷和家人相继感到肚子疼，继而上吐下泻，症状越来越重。

28日晚上11时左右，他们三人被闻讯赶来的家属紧急送往医院就诊。医生追问病史得知，三位患者是因食用苦瓠子中毒而出现呕吐、腹泻、胃痛等症状，经过治疗，张大爷和家人病情已无大碍。

另据齐鲁壹点报道，近期山东潍坊市区发生多起因食用苦瓠子中毒的病例。医生介绍，这样的病例每年都有，原因就是市民不了解苦瓠子的危害。

苦瓠子有毒，不可食用
瓠子是葫芦科葫芦属的一种，是常见蔬菜，含有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素。

疾控中心专家表示，虽然瓠子是市民经常食用的蔬菜之一，但多数市民可能不了解，瓠子有苦、甜之分，甜的瓠子营养丰富，而苦瓠子却是有毒植物，有时一根藤上也能结出苦、甜两种瓠子。苦瓠子中的植物毒素碱糖甙，毒性很大，即便加热也不易分解。

一般瓠子并不发苦，但如果在生长过程中瓜藤被踩烂或受到遗传、高温、干旱等影响，可能会产生一种名为“碱糖甙”的植物毒素。吃了苦瓠子后，2-4小时内会出现心慌、腹痛、腹泻、呕吐、便血等不同程度的反应，严重者甚至会出现休克而危及生命。

所以一旦发现瓠子发苦，要立即停止食用；有中毒症状，应及时就医。

医生建议，这样鉴别苦瓠子
医生建议，正常鲜嫩的瓠子，烹饪后吃起来不苦。苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。家里做瓠子前，最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉，若有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉，防止中毒事件的发生。

除了苦瓠子，一些蔬菜类食品如果食用不当，也会发生食物中毒。


发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。


青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！


鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。


未烹熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。当然，炒熟的四季豆无毒。


烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。


鲜金针菇
新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。　

市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。


未煮熟的芸豆
芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。

如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就会引起中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。


鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。

一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。


不成熟的甜瓜瓜蒂
不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等，严重的可危及生命。（来源：燕赵都市报）