七旬“杀猪佬”：半世纪杀年猪见证民俗变迁

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民间有童谣唱到，“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。


全套工具
日前，荆州区弥市镇70岁的“杀猪佬”张放贵宰杀了今年的第一头“年猪”，和他搭档的是年过半百的徒弟陈春堂和杨小平。

配合默契
一头重达400斤的大白猪经师徒三人的默契配合，被宰杀、鼓气、去毛、开膛和分解。无论是力量的分工还是刀具的运用，可谓游刃有余而恰到好处。

精心打理
“杀年猪必须一刀毙命，这都是有老讲究的。”老人张放贵一边分解猪蹄，一边和记者聊起了杀年猪的老习俗。
按照老人小时候经历的习俗，宰杀年猪前必须放鞭、摆酒、祭祀祖先和土地神，以祈求主人家来年风调雨顺、五谷丰登。


宰杀年猪在时间上也有讲究。若是逢年过节哪家需要宰杀年猪，主人家必须头一天上门邀请杀猪佬，而杀猪佬则必须在第二天天未亮赶早到主人家，越早越好，最迟不能超过12点。

由于几十年宰杀年猪的好口碑，张放贵成了弥市镇远近闻名的资深“杀猪佬”。在杀年猪的高峰时节，老人一天最多要杀7头猪，一年到头算下来也要宰杀100多头猪。

如今，在荆州的乡村，杀年猪的习俗依然保留下来，但张放贵老人谈及的“规矩”则渐渐消失。对此，老人坦言，没有从前的繁文缛节倒是省事不少，但却丢失了许多童年的乐趣，以前的民俗只能留在记忆里。
张放贵说自己的身体也慢慢的吃不消了，不能再干很多年。“也许以后都不流行杀年猪呢?”说着，老人眼中透露出一丝苍凉。（荆州晚报）

Crazy

早些年杀猪都是师傅们上面，现在都是自己把猪运到指定位置。

月明星稀

现在鬼还自己养猪，成本太高了，还是买的划算，不信可以试，仔猪太贵，而且有死亡风险

论坛管理

前几年街上都还看得到有人在自己家门口搭个灶台杀猪，现在看不到了

江陵人

月明星稀 发表于 2015-12-14 16:58
现在鬼还自己养猪，成本太高了，还是买的划算，不信可以试，仔猪太贵，而且有死亡风险

说得在理！

江陵人

Crazy 发表于 2015-12-14 16:28
早些年杀猪都是师傅们上面，现在都是自己把猪运到指定位置。

农村也实行定点屠宰了吗？

江陵人

论坛管理 发表于 2015-12-14 17:00
前几年街上都还看得到有人在自己家门口搭个灶台杀猪，现在看不到了

咧有点麻烦哦

农民工

一天才杀7头，你们过几天来齐心一队一天最少15头

北斗星

我们那里有个杀猪佬，确实是一刀毙命。如果一刀没有捅准，绝对不能抽出来，这样别人会笑话你。秘诀是把刀在里面绞一下，猪就死了。

论坛管理

87606962 发表于 2015-12-14 19:16
一天才杀7头，你们过几天来齐心一队一天最少15头

还说的些，齐心一队在那个？杨各台直走么