图文：江城虾店热衷打“新”牌

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传统风味赚人气 新奇口味赚眼球

    吃虾季里，江城大小虾店的生意风生水起。
    据了解，市场上以小龙虾为原料烹饪出来的各种美味达数十种。记者近日探访发现，江城多家小龙虾店今年推陈出新，竞相推出各式口味的小龙虾，让消费者大饱口福。

    怪味虾粉丝也不少

    茶香虾、啤酒虾、槟榔虾、年糕虾……记者近日走访汉口万松园、武昌石牌岭、汉阳郭茨口等地虾店发现，今年不少虾店纷纷打起“新奇”牌。一连锁虾店老板表示，武汉市场今年小龙虾的口味不下50种，基本上知名虾店近期都推出多种特色口味赚人眼球。
    “泡菜年糕竟也能配小龙虾，还有沙拉虾球，太有创意了。”90后食客小宁昨晚路过汉口雪松路一家虾店，看到海报即刻就被吸引进店了。
    “吃过油焖、清蒸、卤虾老三样后，偶尔换换口味尝个新鲜也不错。”魏先生说。不过，也有食客觉得小龙虾做得太过古怪，会毁了吃虾的精髓。吃惯了传统虾的张先生说，加了榴莲、薄荷等配料的虾，感觉怪怪的。

    传统龙虾仍占上风

    虽然点新派虾的食客越来越多，但记者采访的大部分虾店老板均表示，销量最好的还是油焖、清蒸等传统风味虾。
    龙虾控汪先生每周都要吃三四顿小龙虾。在他看来，不同口味的虾各有千秋，但油焖的辣爽和清蒸的清甜仍是当之无愧的必点款。“经典味道自有其精髓所在。”食评家祝俊说。
    既然传统虾销量占绝对优势，各虾店为何竞相推新口味？“不创新就会被淘汰。吃虾市场竞争激烈，常变常新才能吸引食客的眼球。”武昌石牌岭一家连锁虾店老板告诉记者，传统虾所销售额比例正呈连年下降趋势。“前年可占八成，去年六七成，今年可能只占到五成左右了。”

    虾店看好新派龙虾

    靓靓蒸虾负责人告诉记者，该店每月都会推出新口味，月底根据销量排行，实行末位淘汰制。
    在该人士看来，不断推陈出新也能培养食客的消费习惯。如引入江浙吃法、加入薄荷叶烹制的小龙虾，虽然销量不在前列，但这种清凉养生的味道也可能会慢慢被本地食客接受。
    “我们很看好新派虾。”汉口万松园一棠龙虾的老板自信地表示。该店称去年推出的咸蛋黄焗虾球当时销量平平，今年就挤进销量前三，仅次于油焖和清蒸虾。
    武汉餐饮协会负责人表示，如今武汉的小龙虾烧法，从经典风、川派、湘派、江浙派到中西结合风不一而足，小龙虾口味极其丰富，既为消费者提供多样化的选择，也促进了虾店的良性竞争。