阳春三月 小龙虾急吼吼爬上桌

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    上市期提前一个月 多种创新口味冲击传统吃法


    春天刚到，虾季就来！今年的第一餐：潜江虾皇……油焖的才是王道！虾肉虽然不太多，可味道相当赞！关键是价格也没变，油焖大虾128元！小伙伴们，虾季开始咯！          微博网友@钢铁侠王小东

    一条微博激起千层浪，引来江城“吃货”热闹跟帖：开什么玩笑，现在就有虾子吃？记者随后探访发现，武汉多数虾馆确实都正陆续开张，最早的其实在3月4日前后就开卖，比去年又提前了近十多天，比正常上市期提前了足有一个月。

    这些着急爬上餐桌的小龙虾来自何处？品质、价格如何？除了传统的油焖和清蒸，今年有哪些新口味？记者一一为您打探。


    探访 提前一月上市 价格几乎未变

    昨晚8时，记者来到武昌虎泉街，远远就看到虾皇虾馆门庭若市。“3月12号就开张了，中午11点开卖，全都是潜江的虾！”虾皇虾馆的工作人员说，今年小龙虾上得比去年早了十多天。

    这还不是开业最早的虾馆。另一路记者探访的汉口万松园美食街，可可蒸虾的老板一脸自信地说：“刚到3月我们就开张了。”

    记者走访的徐东秦园路、武昌丁字桥、石牌岭、雄楚大道、南湖、汉口万松园、汉阳郭茨口等20多家虾馆中，至少六成以上的虾馆都已开张，还没营业的也将已做好开业准备。

    在记者探访的这些虾馆中，油焖大虾主要在128元/盆—138元/盆，蒸虾在88元/盆—108元/盆，与去年相比变化不大。

    产地 外地虾个大 本地虾偏小

    按照小龙虾的生长规律，每年4月初是集中上市期，今年足足提前了一个月，虾肉会不会特别少？记者在走访中发现，当前各个虾店的虾肉品质参差不齐，目前是外地虾源唱主角，个头相对更大，本地小龙虾出肉率还较低。

    汉口万松园一家虾店邹姓老板说，现在用的虾源主要产自广西、云南一带。“那些地方气温高，小龙虾投苗早，长得快，现在的个头比本地虾大。”不过，货源非常不稳定，进价也偏高。

    与外地虾源相比，湖北省内产的小龙虾个头就小了些。虎泉街潜江虾皇店潘老板说，虾源全都从潜江运来，个头确实不大。“现在本地小龙虾还未长好，出肉率不到20%。”潘老板说，4月初的潜江小龙虾绝对秒杀一切对手。

    口味 新吃法层出不穷 老口味仍受欢迎

    “怪味虾是个什么味？干锅虾跟油焖虾有什么区别？”在万松园一家虾馆，齐先生盯着菜单，不停咨询服务员。

    原来，在这家虾馆里，出现了酥皮、怪味、干锅等20多种创新口味。该店主厨贺师傅说，现在年轻人喜欢尝鲜，吃小龙虾必须多研究点新口味才行。
    贺师傅举了两个例子：酥皮龙虾依潮汕烹饪方法将虾壳烹制的鲜香酥脆，不剥皮就能一起吃。五味干锅虾则是用四川烧法，虾肉麻辣鲜香甜，五味俱全。贺师傅说，现在还有金桔虾球、香脆沙拉虾球、黄金麻辣虾球等比较小众的创新口味。

    新吃法层出不穷，但记者观察到，传统的油焖大虾、蒸虾、蒜蓉虾依然最受欢迎。

    美食达人王先生总结称，武汉吃货对创新吃法有很强的包容力，但传统口味更符合武汉人味蕾习惯。


    趋势 订货养殖常态化 武汉四季能吃虾

    武汉的小龙虾上市时间越来越早，虾馆开业时间上也一再提前，江城吃虾季会不会越来越长？
    武汉市农业局水产技术推广中心主任况开河告诉记者，小龙虾的生长环境比较随意，堰塘里、农田里都能长，“现在武汉一年365天都可以吃小龙虾，已经没有实际的季节之分了。”

    在小龙虾养殖常态化的情况下，虾店也会早早与养殖户签协议，还没入冬就放虾苗。不过，尽管一年四季都能吃到虾，但在多数虾店老板看来，一年四季卖虾却并不现实。“冬天卖虾是为了满足食客的需求，但会亏钱。”

    靓靓蒸虾的负责人认为，吃虾在大多数武汉人看来是季节性消费，冬天吃虾很难有市场：“小龙虾多少也算时令餐饮，既定观念早已形成，一时难以改变。”

    这些虾馆已开张

    虾皇潜江油焖大虾：武昌虎泉街，油焖大虾128元/锅
    巴厘龙虾馆：汉口雪松路和武汉天地店已开张，油焖大虾128元/锅
    靓靓蒸虾：汉口雪松路和武昌沙湖路店已开张，油焖大虾138元/锅，蒸虾98元/锅
    一棠龙虾：雪松路，五味干锅虾88元/斤
    四妹虾王：汉阳郭茨口，油焖大虾120元/锅起
    可可蒸虾：雪松路和台北一路，蒸虾98元/锅
    虾蟹馆：首义路，香辣虾70元/斤