文艺青年开17家咖啡馆 分享快乐生意经 意外成为畅销作家

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   在武汉的咖啡爱好者中，王森和他的参差咖啡被年轻人称作一种生活标识：它代表着一个群体对文艺、清新、读书以及生活态度的理解和共鸣。

    2007年，王森在北京开了第一家咖啡馆，如今参差咖啡在武汉已经达到17家直营店。而王森本人凭借《就想开间小小咖啡馆》和《因为有你 所以参差》两本书，成为畅销作家。

    但是他的创业之路没有停止，2012年他创办参差咖啡梦想培训学校，并于2013年通过美国精品咖啡协会官方认证。

    卖掉公司做咖啡

    精瘦的身体，标志性的光头，王森给记者的第一印象是有点“愤青”。不少人认为他在已近不惑之年时，卖掉经营状况良好的公司是任性之举。事实却似乎并非如此。

    2007年，王森的母亲离世，当时他经营着一家状况不错的公司，但是生意场上的复杂关系让他疲惫不堪，年少时那个小小的梦想又开始在心里翻腾。从19岁开始喝咖啡的他，一直想拥有一间自己的咖啡馆，加之是已逝作家王小波多年的追随者，王森很快在北京买下一间咖啡馆，起名“参差咖啡”。“参差”取意自王小波《思维的乐趣》一书中曾引用过的罗素名言——参差多态乃是幸福本源。

    如今回忆起来，王森说，公司实在是不想做了，“我给自己列出了很多选项，用排除法选择，最后就剩下开个小咖啡馆这一条路。投入不多，还能给我一直想要的自由”。


    单店月租金不超4000元

    迷恋参差咖啡的年轻人，可以给出很多理由：咖啡本身口感好，店铺装璜温馨，有文艺气质，在这里能谋得半日宁静……

    而在王森口中，一切简单通俗：之所以能在激烈的竞争中存活并壮大，因为他的每间店都坚持一个原则——小。

    王森说，他的成本上限是月租金不得超过4000元，整个咖啡馆投资不得超过15万元，“控制成本是平稳走下去的前提”。所以，每家店的面积都不会超过40平方米。

    虽然参差咖啡在武汉几乎是开一家火一家，但是王森更关注的是咖啡的品质和店铺的定性，他一直坚持着自己底线——一不卖主食，二不开加盟连锁店。

    他甚至认为所有售卖主食的咖啡馆都是“伪咖啡馆”，因为两者对核心技术和人才的要求天壤之别，他不相信一个人可以既是出色的咖啡师又是优秀的厨师。就像每当有人怂恿他招加盟商开连锁店时，他不认为自己可以在拥有几百间加盟店之后，仍然保证向每个店铺输出纯熟的技术。

    培训学校生源爆棚

    2012年初，王森创办的参差咖啡梦想学校开始招生，仅在豆瓣网和微博上作了推广，就吸引了来自全国各地的年轻人。培训课程每期为时20天，招收学员30人，学费一万元左右，授课内容主要是咖啡制作和甜品烘焙，以及由王森亲自主讲的“教你如何开间咖啡馆”。

    高昂的培训费，也让他面临不少质疑，对此他总是一笑而过：这分明是市场和供需关系决定的。

    王森一直认为利用咖啡赚钱与他对咖啡的狂热钟爱并不冲突。他直言：“爱咖啡的人聚集在我这里，我满足他们对咖啡或咖啡馆的梦想，至于钱，不是件伤感情的事”。