小时候在农村拿来喂母猪也不爱吃它，现在却成为餐桌上的美食

家乡美

每年冬天快过年的时候都要干坑，然后给鱼塘来个大扫除，抽完水之后你会看到很多很多的河蚌（农村里也叫它胖果），为什么它会生长的鱼塘里呢，原来只要有鱼的地方，肯定有河蚌，听说河蚌是靠鱼的寄生完成繁殖的。既然田螺都有人吃，为啥没人吃河蚌呢？记忆中小时候这东西在农村都是拿着剁碎喂母猪和鸭子，估计也不能好吃到那去，否则轮不到母猪和鸭子了。


据说这种东西细菌寄生虫多，还是不吃滴好！初春冰雪融化的时候细菌寄生虫会少一点，可以吃，一般都是做汤吃，很多人也是小时候吃过吧，跟韭菜一起和馅儿，不过太大的真是不好吃，很硬，嚼不动，一般人做也不好， 不会做的话就和胶皮似的！


养殖户反映河蚌多了不好肥水，夏天还容易缺氧，清塘时用药物杀也没有多大的效果，只有靠人工去慢慢的捡，但也很难捡干净，如何处理这些河蚌成了一个难题。


平时抓来的蚌可以在清水里养上好久也不死，它是靠吃什么为生的呀？它有没有嘴巴的呀？有时候它会把口张开吐出肉来是在吃东西吗？

据说河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克，还含有较多的核黄素和其他营养物质。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，可烧、烹、炖、煮，做成美食供享用。


识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

河蚌主要做法：
第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。
剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

第三步：剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。
正确的做法是这样的：很多时候，透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

经过上述处理后，会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样，河蚌肉才算是真正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。

江陵人

河蚌品种很多，并非每个品种都可以做美食。