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维权三剑客：你知道吗？牛肉丸里有多少牛肉
很多人吃火锅的时候，会点上一盘牛肉丸，牛肉丸中以速冻牛丸居多，有细心的好吃佬就发现，牛肉丸的成分中，除了牛肉之外，还有鸡肉、猪肉、淀粉等，那么，这牛丸的牛肉成分到底有多高呢？
记者来到城区的一家大型超市进行了了解。在生鲜区，记者看到，根据部位不同，肉质不同，每斤牛肉的价格从三十几元到五十几元不等，最便宜的牛肉也要三十九块八一斤。而撒尿牛丸的价格是十块八一斤，两者相差了二十九块钱。
在撒尿牛丸的外包装上，记者看到，配料一栏除了牛肉之外，还有猪肉、鸡肉、淀粉等，明明是牛丸，为何要添加猪肉和鸡肉呢？记者询问导购员，这牛丸里含有多少牛肉，导购直接避而不谈。
记者还注意到，在撒尿牛丸的外包装上，有一行这样的字，主原料是猪肉和鸡肉，加起来含量大于等于45%。也就是说，在这牛肉丸里，猪肉和鸡肉占到了近一半的比例，而牛肉的成分含有多少，包装上则没有标明。
在另外一家超市，一种牛丸的价格一斤只要八块九。随后，记者来到附近一家菜市场，市场内，也有一家专卖丸子的店。听说我们要买牛肉，老板拿出一袋五斤装的牛丸，只要45块钱。五斤四十五元，也就是说，这牛丸只要九元一斤，比超市的更加便宜。记者又来到肉类区，打听新鲜牛肉的价格。与超市相比，菜市场的牛肉价格要便宜一些，但最便宜的也要30块钱一斤。新鲜牛肉最少也要三十块，而牛丸却只要十多元一斤。面对这些差异，牛肉丸里到底有多少牛肉，显而易见了。
牛肉丸里都有啥实验辨真假
我们做了一个实验，实验用的药剂是碘酊，它的颜色是金黄色，但只要遇上淀粉，就会变黑。将药剂分别涂在各个牛丸切面上，很快，牛丸就发生了变化。
1号和2号牛丸的颜色变化并不明显，三号完全已经变成了黑色，这说明里面牛肉成分几乎没有，全是淀粉。肉丸原料的猫腻还不止这些，实验过程中可以看到，加了淀粉的牛肉丸跟牛肉的颜色的确相差太多，可廉价肉丸的颜色却非常接近牛肉，这其中的秘密就在添加剂上。
少量肉+淀粉+添加剂=肉丸？
厨师将猪肉和牛肉香精、色素以及高弹素混合，在烹饪中，加了淀粉和添加剂的猪肉丸子，也慢慢散发出牛肉味，颜色慢慢变深。也就是说，猪肉+牛肉香精+色素+高弹素可以做成牛肉丸！但作为消费者，肯定不能像这样去做试验，那有没有什么简便的办法来判断牛肉丸的好坏呢？
首先就是望，100%的牛肉丸的颜色是灰白色的，而添加了添加剂的呈现的是暗黑色。第二招是闻，纯正的牛肉丸经过速冻之后基本上没什么味道，而质量差的牛肉丸是有血腥味的，而且鸡精味也比较浓。消费者在购买时，还要多留意外包装上的信息。（荆州电视台）
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发表于 2016-2-25 09:00:21
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